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Definición

Tipo de salsa muy utilizada con el hígado o el filete de vaca. Se prepara rehogando mantequilla, cebolla cortada en juliana y en paisana, primero; después, se añaden al conjunto vino blanco y unas gotas de vinagre; y finalmente se reduce todo y se le añade demi-glace.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas